Au menu : « Le Boulou de Sfax et les Cacks »

Par Eric Bouhnik

boulouC’est une recette rare, très peu connue. Ce « gâteau » est un peu le Gefiltefish ashkénaze, il faut être né avec pour l’apprécier.

INGRÉDIENTS : 

-50 g. de graines de sésame
-150 g. d’amandes non mondées
-150 g. de noisettes
-50 g. de pistaches
-50 g. de pignons
-2 oranges
-750 g. de semoule moyenne
-1 pincée de sel
-1 cuiller à café de bicarbonate de soude
-20 cl d’huile d’arachide
-250 g. de sucre en poudre
-2 cuillers à soupe d’anis vert en poudre
-2 cuillers à soupe de fenouil en poudre
-50 cl d’eau
-250 g. de raisins secs.

*** Retrouvez les autres publications d’Eric Bouhnik ***

PRÉPARATION :

-A l’aide d’un pilon, concasser grossièrement les amandes, les noisettes et les pistaches. Mettre de côté une légère poignée d’amandes entières et de sésame pour la décoration.
-Râper le zeste des 2 oranges puis en extraire le jus.
-Dans un grand saladier verser la semoule, le sel, le bicarbonate, l’huile et bien mélanger. Ajouter le sucre en poudre, l’anis et le fenouil, l’eau, le jus d’orange et mélanger à nouveau.
-Verser les raisins secs, les noisettes concassées, les pignons et les graines de sésame, remuer à nouveau le tout. La pâte a la consistance d’un « béton armé ». Il a d’ailleurs valu à l’humoriste Harry d’avoir des problèmes avec la sécurité israélienne, comme objet suspect… Mazé Bolo ?
-Préchauffer le four à 160 degrés. (Voir la cuisson)
-Huiler le moule et y verser la préparation
-Avant de mettre au four : faire des parts de 5 cm de côté (en carrés ou en losanges), enfoncer une amande au milieu de chaque part puis saupoudrer de la petite poignée de sésame
-Mettre au four pour 45 minutes.

CACKS, COURONNE ET DOIGTScouronne

INGRÉDIENTS :
-250 g de fécule de pomme de terre
-250 g de farine
-1 paquet de levure.
-3 œufs
-200 g de sucre en poudre
-1 verre d’huile (1/2 verre de Nutella ou 1 bouchon Thermomix)
-1 p. de sucre vanille
-Extrait d’amande amer ou anis, orange amère au choix pour parfumer.

PRÉPARATION :
-MélangEric Bouhniker tous les ingrédients et pétrir un court instant jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à modeler
-Former les cacks ou Couronnes et doigts
-Enfourner à 180 ° pendant environ 15 mn.

Shabat Shalom !

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Un commentaire

  1. Bonjour,
    Est ce que cette recette de cacks va se rapprocher de l’inimitable goût de ceux que l’on trouvait chez Zazou à Paris ?

    J'aime

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